La porte du frigo : un emplacement de choix pour vos probiotiques!

La chaine alimentaire contemporaine s’est perfectionnée et diversifiée, grâce à la réfrigération moderne. Mis à part l’emblématique bouteille de ketchup — avouez-⁠le, nous en avons tous une dans la porte du réfrigérateur ou dans le garde-manger —, la décision de réfrigérer ou de conserver à température ambiante la plupart des produits est assez claire.

En ce qui concerne les suppléments probiotiques, le choix entre les probiotiques retrouvés sur les étagères à température ambiante et ceux qui nécessitent une réfrigération vaut la peine d’être discuté. Les aliments probiotiques sont consommés à l’échelle mondiale depuis de nombreux siècles — pensons notamment au kimchi, au yaourt, à la choucroute, ou au kombucha… Depuis les dernières années, un savoir accru des bienfaits spécifiques que procurent les probiotiques s’est développé. Nous avons également découvert quelles espèces sont assez robustes pour être viables lorsqu’elles sont laissées à température ambiante, comme beaucoup de souches de rhamnosus. Il existe également de nombreuses souches thérapeutiques fragiles, mais importantes, qui nécessitent un état de dormance réfrigérée pour survivre au stockage et répondre aux exigences de l’étiquette au moment de la date d’expiration. Les souches de probiotiques Bifidobacterium incluant infantis, breve, et plantarum sont parmi celles qui décèdent rapidement à température ambiante. Elles doivent donc être toujours réfrigérées, sans exception.

La méthode de production commune pour de nombreux probiotiques «stables à température ambiante» consiste à surcharger le produit de probiotiques afin d’anticiper leur mort et de respecter la quantité indiquée sur l’étiquette. Malheureusement, les souches moins «stables à température ambiante» peuvent mourir après seulement un mois après leur production. Cela peut générer un produit inférieur et qui ne correspond pas aux attentes du consommateur.

Il y a toute une gamme d’excellentes formules de probiotiques à large spectre disponibles sur le marché, et la réfrigération est essentielle pour assurer leur efficacité, que ce soit au niveau de la production, du stockage, de l’expédition, ou de l’entreposage en tablette. Prenez soin de vos probiotiques, et réservez leur un emplacement de choix dans la porte de votre réfrigérateur.