Ingrédients du mélange d’œufs

2 gros œufs (environ 100 ml)

270 ml de dashi

3 c. à soupe combles de Protéine de Bouillon d’Os de Bœuf de New Roots Herbal

1 c. à thé de sauce soja japonaise

1 c. à thé de saké

1 c. à thé de mirin

½ c. à thé de sel

Ingrédients du chawanmushi

4 crevettes, déveinées

50 g de cuisses de poulet, coupées en bouchées

2 champignons shiitake, en tranches

2 c. à thé de sauce soja japonaise

2 c. à thé de saké

Échalotes, en tranches d’un pouce (2,5 cm)

Feuilles de coriandre fraîche (optionnel)

Zestes de citron très minces (optionnel)

Instructions

Préparer les crevettes et le poulet en les faisant mariner dans un bol avec la sauce soja et le saké ; mettre de côté. Dans un grand bol, battre les ingrédients du mélange d’œufs. Égoutter avec un tamis métallique pour s’assurer d’avoir une crème lisse.

Diviser également le poulet et les crevettes dans quatre tasses résistantes à la chaleur ou ramequins. Verser par la suite le mélange d’œufs. Ne pas remplir à plus du trois-quarts. Garnir de champignons, d’échalotes, et d’autres ingrédients de votre choix. Couvrir, soit avec les couvercles des ramequins ou avec du papier d’aluminium bien scellé.

Au cuiseur-vapeur : Placer les tasses dans un cuiseur-vapeur avec de l’eau à pleine ébullition et réduire ensuite à moyen-doux. Cuire à la vapeur à feu doux de 15–20 minutes. Si la chaleur est trop forte, la crème gonflera et s’effondrera. Ne pas enlever les couvercles pendant la cuisson. Cuire jusqu’à presque figé, lorsque la crème peut trembloter et que la surface rebondit avec une légère pression de cuillère.

Cuisson vapeur au four : Préchauffer le four à 325 ℉ (160 ℃). Placer les ramequins dans un plat à cuisson de 9 × 13 pouces (23 cm × 33 cm) et mettre au four. Verser assez d’eau bouillante dans le plat pour monter à la mi-hauteur des ramequins et cuire la crème jusqu’à figée mais un peu molle au centre (environ 30 minutes). Enlever soigneusement le plat du four, retirer lentement les ramequins de l’eau, et placer sur une grille. Laisser la crème refroidir un peu avant de servir.

Donne 4 portions.

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Tammy-Lynn McNabb, RHNC, est conseillère agréée en nutrition holistique et productrice/animatrice de Health Wellness & Lifestyles TV. Elle croit que manger sainement ne devrait pas être difficile et ne devrait jamais compromettre le goût.