À l’approche du milieu de l’automne, les citrouilles sont abondantes et constituent des décorations d’Halloween amusantes et effrayantes, mais saviez-vous que ces beautés oranges peuvent être utilisées pour bien plus que des décorations ? Avec les nombreuses façons de cuisiner et de manger les citrouilles, profitons au maximum de ce fruit spécial de l’automne et profitons de tous ses bienfaits pour la santé.

Puis-je manger n’importe quelle citrouille ?

Oui ! Toutes les citrouilles sont comestibles, et toutes les parties de la citrouille sont comestibles. Cela étant dit, différentes variétés de citrouilles ont des profils de saveur et de nutriments différents, et il en va de même pour différentes parties d’une même citrouille. Quel fruit polyvalent !

Les petites citrouilles ont tendance à être plus savoureuses que les plus grosses et sont parfaites pour les tartes. Les plus grosses sont couramment utilisées pour la décoration, mais les deux peuvent être consommées et préparées de différentes manières.

La chair de la citrouille

La partie ferme et comestible de la citrouille située entre la peau et les graines est riche en vitamines A, B, C, E, et K ainsi qu’en antioxydants comme la quercétine et en minéraux comme le magnésium [1].

La pulpe de la citrouille

La matière filandreuse et fibreuse qui entoure les graines à l’intérieur de la citrouille est également riche en vitamines et en minéraux et peut être ajoutée aux soupes ou aux smoothies. La chair de la citrouille peut être simplement dégustée rôtie ou peut être réduite en purée pour divers plats sucrés ou salés.

Les graines de citrouille

Une excellente source de diverses protéines ; de gras sains ; et d’éléments comme le zinc, le sélénium, le magnésium, le phosphore, et le potassium. Celles‑ci sont également délicieuses rôties ou peuvent être décortiquées et ajoutées à divers plats ou smoothies.

La peau de citrouille est également comestible et nutritive. La peau contient des protéines ; des gras sains ; des fibres ; et des minéraux comme le potassium, le fer, et le magnésium. Une excellente façon de profiter de ses bienfaits est de préparer des croustilles de pelure de citrouille dans la friteuse ou le déshydrateur.

Comment cuisiner une citrouille ?

Vous pouvez commencer par couper la citrouille en deux et en retirer la pulpe et les graines. N’oubliez pas de les conserver pour plus tard, maintenant que vous savez qu’elles sont comestibles et regorgent de nutriments. Vous pouvez ensuite badigeonner la chair de citrouille d’un peu d’huile d’olive ou de noix de coco et y saupoudrer un peu de sel. Placer les moitiés de citrouille côté chair vers le bas sur une plaque à pâtisserie, percer la peau plusieurs fois avec une fourchette pour laisser s’échapper la vapeur, et cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant environ 45 minutes. Une fois que vous avez rôti votre citrouille, vous pouvez retirer (et conserver) la peau pour des croustilles de citrouille ou d’autres recettes plus tard.

Vous pouvez déguster votre citrouille fraichement rôtie telle quelle ou la réduire en purée dans un mixeur pour l’utiliser dans d’autres plats variés. La purée peut également être congelée pour être utilisée tout l’hiver.

Pourquoi manger des citrouilles en automne ?

L’automne est une période de changement de saison. L’air devient plus frais, il y a moins de soleil, et la saison du rhume et de la grippe approche à grands pas. L’abondance de citrouilles disponibles à cette période de l’année offre un soutien nutritif pour aider à renforcer le système immunitaire. Comme mentionné précédemment, les citrouilles sont riches en nutriments comme les vitamines A, C, et E ; le zinc ; et le sélénium, qui peuvent aider votre système immunitaire à fonctionner à son plein potentiel.

Combiner la citrouille avec des épices « chaudes » comme la cannelle, la muscade, le gingembre, et le clou de girofle est également une façon savoureuse d’aider à réchauffer le corps à mesure que l’air se refroidit. Pas étonnant que tout ce qui est à la citrouille épicée soit si populaire à l’automne ! Assurez-vous simplement de faire attention aux friandises à la citrouille épicée qui contiennent plus de sucre que de citrouille, car elles seraient nettement moins favorables à votre système immunitaire. Les citrouilles fournissent de nombreux nutriments particulièrement utiles à l’automne, mais elles peuvent toujours être dégustées toute l’année grâce à la purée de citrouille en conserve.

Les citrouilles ont-elles d’autres bienfaits pour la santé ?

Oui ! Les gras sains, les antioxydants, les vitamines, et les minéraux présents dans la citrouille la rendent utile pour soutenir la santé cardiovasculaire. Son profil riche en fibres et faible en calories en fait un aliment utile dans la gestion du poids. Elle contribue également à une régulation saine de la glycémie et à la prévention du diabète [2]. Les graines de citrouille ont également été étudiées pour leur utilisation dans la santé humaine et dans la gestion des symptômes de l’hypertrophie bénigne de la prostate [3].

J’espère qu’après avoir lu ceci, vous apprécierez désormais mieux la citrouille. Bonne saison des citrouilles !

Felicia Assenza, HBSc, ND

Diplômée du Canadian College of Naturopathic Medicine (CCNM) à Toronto, Felicia veille à ce que chacun de ses patients bénéficie de son expertise et de sa propre expérience pour aider les autres à progresser dans leur propre parcours de santé.

drfeliciaassenzand.com